يوم السلحفة

15 يونيو. بالنسبة للكثيرين، يوم عادي. لكن بالنسبة للذواقة، البحارة ورواد المطاعم، هو مناسبة لترفعوا الكأس من السلحفة (أو السلحفة كما يسمونها في أوروبا وأمريكا). يوم السلحفة العالمي (Lobster Day) هو احتفال غير رسمي يتم الاحتفال به في الولايات المتحدة وكندا ودول أوروبا وتبدأ في روسيا تدريجياً. في هذا اليوم، تقدم المطاعم خصومات على أطباق السلحفة، وتُعقد الفعاليات، ويتم منافسة الصيادين في صيد أكبر قطعة. السلحفة هي طعام فاخر، رمز للفخامة ووليمة الصيف. لكن وراء قشرتها الكثير من المثير: علم الأحياء، التاريخ، الطهي وحتى القضايا البيئية. دعونا نتعرف على هذا السكان البحريين.

السلحفة أو السلحفة: من الذي نأكله

السلحفة هي عائلة من الرخويات البحرية العشرية الكبيرة. هناك حوالي 50 نوعًا في العالم. الأكثر شهرة: السلحفة الأمريكية (Homarus americanus) — تعيش على ساحل شمال أمريكا من نيو فاوندلاند إلى كارولينا الشمالية؛ السلحفة الأوروبية (Homarus gammarus) — من النرويج إلى البحر الأبيض المتوسط. هناك أيضًا "اللانغوستا" — بدون مفاصل، مع شعيرات طويلة. يمكن للسلحفة أن تصل إلى طول 60 سم ووزن 15 كجم (الرقم القياسي — 20 كجم). تعيش حتى 50-70 عامًا، وفي الأسر حتى 100 عامًا. من المثير: مع تقدم العمر، لا تفقد السلحفة خصوبة، بل تصبح أكثر خصوبة. الألوان: عند الحياة، تكون داكنة الخضرة، زرقاء-سوداء، وتصبح أحمر بريق عند الطهي (يتم تحرير صبغة الأستكسانتين من البروتين).

تاريخ الصيد: من الطعام للفاخر

في القرن السابع عشر والثامن عشر، كانت السلحفة متوفرة بكثرة على ساحل نيو إنجلاند، وكانت تعتبر "سمادًا للأسماك". كانت تستخدم كسماد، وتُطعم السجناء، يطلب العبيد في العقود أن يُعطى لهم السلحفة ليس أكثر من مرة في الأسبوع. تغير كل شيء في القرن التاسع عشر مع تطوير السكك الحديدية: بدأت السلحفة في التوصيل إلى المدن الكبيرة حية في صناديق خاصة. تدريجيًا أصبحت رمزًا للفخامة. في القرن العشرين، تحول الصيد إلى صناعة. اليوم، السلحفة هي أحد أكثر المنتجات البحرية تكلفة (سعر يصل إلى 100 دولار للكيلوغرام). يوم السلحفة هو تكريم للصيادين ولمخلوقات المدهشة هذه.

كيفية صيد السلحفة: التقاليد والتكنولوجيا

الطريقة الرئيسية — الأسر (أسر السلحفة، "الكوسكوس"). إنها خلايا حديدية مشبكة تشبه الأحواض، ذات مدخل شبه كرة. يوضع الدجاج في الداخل. تدخل السلحفة، ولا يمكنها الخروج. تُغمس الأسر في القاع، وتُعلام بالأعلام. يتم تنظيم الصيد بشكل صارم: يُمنع صيد الإناث الحاملات (يُتركن، ويُعمل على ذيلهن)، هناك أحجام أقل (حجم القشر). في الولايات المتحدة وكندا، يُفتح الموسم من مايو إلى ديسمبر. في أوروبا — من أبريل إلى سبتمبر. في يوم السلحفة، يتم أحيانًا إجراء منافسة "من هو أسرع في رفع الأسرة؟".

كيفية اختيار وطبخ السلحفة المثالية

عند شراء السلحفة الحية، انتبه: يجب أن تكون نشطة، تتحرك بالأنياب، وأن لا يكون الذيل ضعيفًا. يُطهى السلحفة حية (هل هذا إنساني؟ موضوع للجدل). وصفة كلاسيكية: غلي الماء المالح (50 جرامًا من الملح لكل لتر)، أضف ورق اللبن، الفلفل الأسود، الدجاج الطازج. أضف السلحفة إلى الماء المغلي، طهيها لمدة 12-15 دقيقة (للـ 500 جرام — 7 دقائق). ثم أزيلها، أبردها. يتم استخراج اللحم من الأنياب، الذيل، الأطراف. يُقدم مع الزبدة المذابة، الليمون، صلصة الثوم. كما يمكن قلي السلحفة على الشواية، طهيها بالخبز، إضافتها إلى المعكرونة، الرزوتو، الحساء (بسك). يُقدم في المطاعم "السلحفة النابولية" مع الطماطم، "السلحفة التيرميدور" (مع الفطر، الخمر، الجبن). في يوم السلحفة، يمكن تنظيم احتفال منزلي.

القيمة الغذائية والفوائد

لحم السلحفة هو بروتين غذائي خفيف (حوالي 20 جرام لكل 100 جرام)، قليل الدهون (1-2 جرام)، تقريبًا بدون الكربوهيدرات. غني بالفيتامينات B12 (70% من القيمة اليومية)، E، النحاس، السيلينيوم، الزنك، الفوسفور. حمض الأومега-3 الدهني مفيد للقلب والدماغ. ومع ذلك، يحتوي على كمية كبيرة من الكوليسترول (حوالي 150 مجم لكل 100 جرام). لذا، يجب على الأشخاص المصابين بفرط الكوليسترول أن يحدوا من الكمية. كما يحتوي السلحفة على البورين، الذي يُعتبر ضارًا عند الإصابة بالتهاب المفاصل. بالإضافة إلى ذلك، السلحفة مُصفية، قد تتراكم المعادن الثقيلة إذا كانت المياه ملوثة.

البيئة: مشكلة الصيد الجائر

تتناقص تعداد السلحفة بسبب الصيد الجائر، تغير المناخ (تحمض المحيطات)، التلوث. في بعض المناطق (مثل البحر الأبيض المتوسط) أصبحت السلحفة نادرة. تم إدخال الكotas، الأوقات الممنوعة، القيود على الحجم. في يوم السلحفة، يدعو العلماء: اشترِ السلحفة المعتمدة (MSC — Marine Stewardship Council)، لا تشترِ الأفراد الصغيرة، لا تشترِ خارج الموسم. كما يجب تجنب السلحفة التي تم صيدها بالدرفلة (تدمير القاع). أفضل طريقة — الأسر.

الإشارات الثقافية: السلحفة في السينما والكتب

تظهر السلحفة غالبًا في الثقافة الشعبية. في فيلم "The Lobster" (2015) للمخرج يورغوس لانتيموس، تعبر السلحفة عن الوحدة والتغيير. في "The Simpsons" يحب جومر السلحفة. في كتاب "Lobster and I" (John Himmelman). في الأدب الروسي لدى تشيخوف ("قصة مملة") ذُكرت "لقد أكلت السلحفة". في العروض الطهوية (MasterChef) السلحفة زائر دائم.

كيفية الاحتفال بيوم السلحفة

اشترِ سلحفة حية أو مجمدة (أزيلها من التجمد بشكل صحيح). طبخها وفقًا للوصفة. تنظيم حفلة مواضيعية: دعو أصدقاءك، زين الطاولة بتيمة البحر، قدم "الأنياب" من الورق. شاهد فيلم عن السلحفة. اذهب إلى مطعم مع عروض على السلحفة. أخبر الأطفال عن هذه الكائنات البحرية. ولا تنسى البيئة.

حقائق غير عادية عن السلحفة

لا تشعر السلحفة بالألم عند الطهي (ليس لديها نظام عصبي مثل الحيوانات الفقارية، رغم أن هناك جدلًا حول ذلك). يمكنها استعادة الأنياب المفقودة. السلحفة ليست زرقاء؟ لا، تجعلها زرقاء البروتين، لكن يتحول إلى أحمر عند الطهي. لدى السلحفة أسنان في المعدة. يمكنها إصدار صوت، بتمرير الأنياب عبر القشر. أكبر قطعة تم صيدها وزنت 20 كجم وتماسكت بطول متر.

يوم السلحفة هو احتفال بالذوق، لكنه أيضًا مناسبة للتفكير في موارد المحيط. تناولوا بسرور، لكن باحترام.

Permanent link to this publication: