فيودور أودويوفسكي حول الطهي و معنى الطعام: عندما تصبح الطبخ فلسفة

في تاريخ الثقافة الروسية، هناك شخصيات ترفض الانسجام في نطاق مهنة واحدة ضيقة. فيودور فيودوروفيش أودويوفسكي، الأمير، الكاتب، الفيلسوف، المؤرخ للموسيقى، المخترع، والمعلم، كان شخصًا من هذا القبيل. ولكن بين جميع مهاراته العديدة، هناك واحدة ظلت لفترة طويلة في الظلال لحياته الأدبية والفلسفية، وهي شغفه بالمطبخ. بالنسبة لأودويوفسكي، لم تكن المطبخ مجرد مكان تحضير الطعام، بل مختبر للمعاني، فضاء يلتقي فيه الفن، الأخلاق والفلسفة. نظراته الغذائية المقدمة في «محاضرات السيد بوف» لم تكن مجرد نكتة طريفة في القرن التاسع عشر، بل كانت مانيفستًا يبدو حتى اليوم حديثًا بشكل مذهل.

الدكتور بوف: alter ego المفكر الطاهي

في منتصف العشرينات من القرن التاسع عشر، ظهر شخصية رائعة على صفحات صحيفة «الصحيفة الأدبية» في سانت بطرسبرغ — بروفيسور بوف، «الدكتور للموسوعة وعلوم الطهي الأخرى». خلف هذه الماسك الطريفة كان أودويوفسكي نفسه، الذي قرر مشاركة اكتشافاته الغذائية مع الجمهور. ومع ذلك، تم الكشف عن هوية الشخصية المجهولة بسرعة من قبل أقرانه: كان الأمير معروفًا كطاهي ماهر ومشهور، ولم يكن شغفه سرًا.

يحمل اسم بوف، وهو من الأفعال الإنجليزية to puff (تضخيم، ترويج) — يحتوي بالفعل على جزء من السخرية. كان الدكتور بوف على درجة من الثقة بالنفس، كثير الكلام، وغير مجيب، ولكن خلف هذه الماسك الكوميدي كان هناك تصميم فلسفي عميق. محاضرات بوف ليست مجرد كتاب طهي، حتى لو كان مكتوبًا بطريقة لعبية. إنه عمل أدبي حقيقي يقدم متعة القراءة ويحمل شحنة أخلاقية قوية. في محاضراته، يحدد أودويوفسكي-بوف أصول فلسفته الغذائية التي تقطع جميع أعماله.

الطهي كعلم وفن

يظهر أودويوفسكي بوضوح ضد الرأي الشائع بأن الطهي مجرد اسم للإفراط في الأكل. في الحلقة العاشرة، يصرح بغضب: «أؤلئك الذين يدمجون هذين الكلمين، بلا شك لا يعرفون التاريخ ولا الفلسفة القوية». بالنسبة له، الطهي هو علم القوانين المعوية الذي يتطلب المعرفة والتفكير والذوق الحسني، والتعلم. يذكر بوليبيك الأفينيون الراقية، بالفخامة الرومانية، بالرقة الفرنسية، وأخيرًا بالترحيب الروسي الرحب.

بناءً على رأي أودويوفسكي، الخبرة الغذائية تساعد في توحيد الشعوب البعيدة، وتساهم في تطوير التجارة وقد تكون لها أهمية سياسية واقتصادية. إنها تحدد سعر الأشياء المستهلكة وتستعد لتكافئ من يتحسن في الفن بتحسين أي منتج طبيعي. هذا ما يتحول فيه تحضير الطعام إلى فن حقيقي — فن يستحق نفس القدر من الاهتمام كالفنون الجميلة أو الموسيقى.

الذوق كالذمة: القياس الأخلاقي للطعام

أحد أفكار أودويوفسكي الشهيرة حول الطعام يبدو تقريبًا مثل القول المأثور: «نحن نعلم أن الذوق هو الذمة في مجال الجمال — ولكن أيضًا في مجال الطعام أيضًا». تحتوي هذه الجملة على فلسفة بأكملها. بالنسبة لأودويوفسكي، كيفية أكل الشخص، و تحضيره و استقباله للضيوف، هي نفسها مهمة كما كتابة شخصية أدبية أو وثيقة فلسفية. تفضيلات الطهي، ترتيب الطعام، سلوك الطاولة — كل هذا رسالة للعالم من شخص.

تباين هذه الفكرة مع آراء أودويوفسكي الفلسفية الأوسع. كتب عن مفاهيم الجمال والذوق، دفاعًا عن مبدأ النسبية في الحكم الجمالي. كيف يمكن تحديد ما هو «يحب»؟ يفضل شخص واحد «إليادا»، شخص آخر رواية حديثة. بقدر ما هو في الطهي: الذوق ليس مجرد رد فعل فسيولوجي، بل نتيجة التربية والثقافة والعمل الداخلي للروح. الشخص الذي يفرط في الأكل والشرب ليس يستحق أن يُسمى طاهيًا، لأن حواسه قد تصلب، ويصبح آلية تمتص كل شيء بدون تفكير، ولا يعرف كيف ولماذا.

الطعام كالسحر والكيمياء

من المثير للاهتمام أن في أعمال أودويوفسكي المبكرة، في مجموعته «القصص الزاهية» (1833)، تظهر صور الطعام في سياق سحري، تقريبًا كيميائي. تُعتبر الطعام رمزًا للسلطة، والشخصيات التي لا تستحوذ عليها تقع في خطر أن تُحضر أو تُأكل. في بعض الأعمال، يُصبح الطعام عنصرًا من الرituals — الجنازة أو التضحية — ويساعد في إقامة الاتصال بالعالم الآخر. يلاحظ أودويوفسكي قدرة الطعام على التأثير السحري على الإنسان، وتغيير إدراكه للواقع. تتكون صور الطعام في قصصه من مفاهيم معقدة للمعرفة السحرية التي تساعد الإنسان في تحويل الواقع المحيط. لديها أدوات مشابهة لتلك في علم الطهي، ولكن مجموعة عمليات متطابقة. ومع ذلك، قد يكون التفاعل بين غير المختص مع عالم الكيمياء والفضاء الطهي له آثار مأساوية عليه. لذا يصبح الطعام في أعمال أودويوفسكي جسرًا بين العالم المادي والعالم الروحي، بين اليومية والسر.

المطبخ الروسي: التركة المفقودة

كان أودويوفسكي ليس فقط فيلسوف الطعام، بل كان أيضًا محبًا شغوفًا للتراث المطبخي الروسي. جملته المحزنة التي قيلت في أوائل العشرينات من القرن التاسع عشر: «كانت هناك مطبخ روسي، لكنها اختفت — كل شيء اختفى» — تبدو تقريبًا كأنها نبوءة. رأى كيف أن الرياح الغربية تحل محل الأطباق الروسية الأصلية، وكيف أن الوصفات القديمة تُنسى وتفقد الاتصال بالثقافة المطبخية الوطنية.

كانت «محاضرات السيد بوف» جزءًا كبيرًا من محاولة استعادة هذه الثقافة إلى كرامتها، لإظهار أن المطبخ الروسي ليس أقل جمالًا وعمقًا من المطبخ الفرنسي أو الإيطالي. في وصفاته، تجد أطباقًا روسية أصيلة وأطباقًا أوروبية جاءت من أوروبا وتأخذ مكانًا دائمًا في المطبخ الوطني. كان أودويوفسكي يهدف إلى تعليم الطهي، ولكن أيضًا تعليم القراء احترام الطعام كجزء من الهوية الوطنية.

إرث بوف في القرن الحادي والعشرين

لم تتمكن كتابات الدكتور بوف من التحلل حتى اليوم. يمكنك العثور فيها على وصفات مذهلة، وأحاديث طعامية، وتفكير في النظام الغذائي، في طرق حفظ اللحم، في «الأركان الرئيسية لأخلاقيات المطبخ». لاحظ إيليا لازرسون، المعلق الكوبي المعروف، الذي أعد النسخة الحديثة من «محاضرات»، أن أودويوفسكي قد جعل تحضير الطعام فنًا، استخرج هذه الجمالية من المطبخ الرائع في قاعة السلون، وعرضها في الضوء الأhoddy.

اليوم، عندما نفكر أكثر وأكثر في ما نأكله وكيف يؤثر ذلك علينا وعلى العالم من حولنا، تكتسب آراء أودويوفسكي مرة أخرى صلة جديدة. فكرته بأن تفضيلات الطهي هي رسالة للشعب والمدينة، تبدو أكثر حديثًا من أي وقت مضى. نحن نختار ليس فقط الطعام — نحن نختار القيم، نكون هويتنا، نرسل إشارة إلى المجتمع. وبالتالي، يظهر فيودور أودويوفسكي، الذي يغطي نفسه بغطاء الدكتور بوف، ليس فقط فيلسوف الطعام، بل نبي، رأى في الطهي مرآة الروح البشرية.
© elib.asia

Permanent link to this publication: