حلم من يُحب الحلويات هو الآيس كريم الذي لا يُؤدي إلى زيادة الوزن. لقرون كان هذا مفارقة مثل "الثلج الجاف". لكن في القرن الحادي والعشرين، قامت العلم والسوق بتحقيق المستحيل. يوجد الآيس كريم بدون سعرات حرارية (أو بكمية قليلة جدًا من السعرات الحرارية). السؤال: ما الذي نأكله في هذه الحالة؟ وما إذا كان ذلك أكثر خطورة من الآيس كريم العادي؟ دعونا نكتشف بدون وهم.

كيف يعمل ذلك

يحتوي الآيس كريم التقليدي على السكر (سعرات حرارية)، دهون الحليب (سعرات حرارية)، بالإضافة إلى المواد الجافة من الحليب. لخفض السعرات الحرارية، يقوم المنتجون بتبديل السكر إلى محليات قوية (إريتريت، ستيفيا، سكرالوزا، موناهون)، وتبديل الدهون بالهيدروكوليدات، مالتودكسترين أو زيت النباتات منخفضة السعرات الحرارية؟ لكن زيت النبات هو أيضًا دهون. الحل: يُضيفون ألياف غذائية (إينولين، بوليدكستروز)، التي تمنح شعور بالشبع ولكن لا يتم امتصاصها. كما يتم استخدام تقنية "النفخ بالهواء": كلما زاد الهواء، زادت الكتلة والسعرات الحرارية في الوجبة.

الماركات والمكونات (2026)

يُقود السوق الأمريكي للعلامة التجارية "Halo Top" منذ سنوات (حوالي 280 سعر حراري في الجالون — 473 مل، مقابل 1000 في الآيس كريم العادي). العلامة التجارية الأوروبية "Breyers Delights" (350 سعر حراري/الجالون). انتقل المنتجون الروس إلى المقدمة: "فلسفة" (180 سعر حراري لكل 100 جرام). في عام 2026، ظهرت منتجات تحت علامة "منخفضة السعرات الحرارية" على الستيفيا والإريتريت. يحتوي المكونات على حليب (غير معالج)، بروتين (حليبي أو فاسد)، ألياف مسبقة للإخراج (إينولين من الجزر)، محليات، مضافات غلظة (كاميدا، تار)، معطرات طبيعية. السعرات الحرارية من 60 إلى 120 سعر حراري لكل 100 جرام (مقابل 200-250 في الآيس كريم العادي). هناك أيضًا "تقريبًا بدون سعرات حرارية" — حوالي 20 سعر حراري لكل 100 جرام، لكنها تشبه أكثر الشوربة (الثلج).

الضرر أو الفائدة

المزايا: خفض السعرات الحرارية يساعد في الحميات، لا تشعر بالشعور بالاستبعاد. لا يوجد ارتفاع في مستوى السكر (إذا تم استخدام محليات طبيعية لا تزيد من الأنسولين). تحتوي على إينولين — مفيد للمايكروبيوم المعوية. العيوب: المحليات الصناعية (سكرالوزا، أكسيسولفام ك) قد تسبب تمدد البطن، تغيير المايكروبيوم، وزيادة الشهية لدى بعض الأشخاص. نكهة غالبًا تكون أقوى من الآيس كريم العادي: نكهة حلوة، نكهة معدنية. قد تكون النسيج "مثل الرمل" أو مفرطًا في الهواء. بعض الآيس كريمات بدون سعرات حرارية تحتوي على سكريات الألياف (إريتريت، مالتيت)، التي تسبب الإسهال في الكميات الكبيرة. لذا، تناول كوب كامل في المرة الواحدة ليس فكرة جيدة.

النفسية: وهم اللاذمة

المشكلة في الآيس كريم منخفض السعرات الحرارية هي أنه يُشجع على الإفراط في تناول الطعام. يعتقد الشخص: "إنه يعتمد على الحمية، يمكنني تناول كامل الصندوق". ويأكل 600 سعر حراري بدلاً من 400 عادي. أظهرت الأبحاث أن المشاركين الذين أعطوا الآيس كريم "الخفيف" أكلوا منه بنسبة 30% أكثر من حجمه العادي، وبالنهاية حصلوا على نفس عدد السعرات الحرارية. لذا، إذا كنت تعرف كيفية التحكم في الكميات، فمن الأفضل أن تأكل 50 جرام من الآيس كريم العادي بدلاً من 150 جرام "الحمية".

مثلجة بدون سعرات حرارية في المنزل

يمكن تحضيرها في المنزل. وصفة: موزة مجمدة (تمنح نسيجًا كريما) + بودرة الكاكاو (بدون سكر) + حليب جوز الهند + إريتريت أو ستيفيا. اخفق في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. اغمس في الثلج. السعرات الحرارية: حوالي 100 سعر حراري لكل 100 جرام. إذا أضفت بروتينًا معتمدًا (بروتين السывور أو النباتي)، فستحصل على "آيس كريم" للرياضة. هناك أيضًا خيار: تجميد حليب الكوكوس (دهني، لكنه يحتوي على سعرات حرارية) — ليس مناسبًا. لذا، الأفضل موزة.

من يُفضل أن يختار عندما

يُعتبر الآيس كريم منخفض السعرات الحرارية خيارًا جيدًا للسكرى (بمراقبة الطبيب) إذا تم استخدام ستيفيا أو إريتريت بدلاً من السكر. للناس الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز (الآيس كريم النباتي). للذين يرغبون في إنقاص الوزن كعلاج موقت، وليس طعامًا يوميًا. لا يجب أن يتم الإفراط في تناولها أثناء الحمل (لم تدرس المحليات الصناعية). لا يُفضل إعطاء الأطفال دون الثلاثة أعوام (قد يسبب إريتريت اضطرابًا في المعدة، وستيفيا قد تؤثر على الهرمونات).

المستقبل: آيس كريم به سعرات حرارية سالبة؟

يُطور في المختبرات آيس كريم يحتوي على مكونات حرارية حرارية (مثل كابسايسين من الفلفل، مستخرج الشاي الأخضر)، التي يُعتقد أنها تجعل الجسم ي消耗 أكثر طاقة لمعالجة الطعام من الحصول عليها. هذا مجرد أسطورة. وأيضًا الطباعة ثلاثية الأبعاد للثلج مع العطور — بدون سعرات حرارية، لكن هذا هو "ثلج معطر" وليس الآيس كريم. لكن التقدم لا يُتوقف. ربما خلال عشر سنوات سنأكل آيس كريم كامل بدون سعرات حرارية. حتى الآن — وسط.

آيس كريم بدون سعرات حرارية هو سحر الأرقام. يمكن أن يكون جزءًا من النظام الغذائي الصحي إذا تم تناوله بذكاء. لكن لا يجب أن يُخدع الإنسان: استبدال السكر بالكيمياء ليس هو الدواء الشافي. الإشباع في وجبة صغيرة من الآيس كريم الحقيقي، تؤكل في وجود جيد. أما الحمية، فاتركها للأنهاء، عندما لا يمكنك مقاومة الحلوى.

Permanent link to this publication: