المويسي — هذه السمكة الصغيرة من فصيلة السمكيات تُغفل عنها غالبًا. تُوضع على الأرفف بجانب السلمون والكيلك، تكلف بأسعار بسيطة، لكنها قد تفوق في فائدتها أنواع السمك الأغلى. في الدول السكاندين تُدعى «سمكة الفقراء الذهبية»، وفي اليابان تُستخدم في إنتاج المكملات الغذائية الباهظة الثمن. دعونا نكتشف ما يجعل هذه السمكة المتواضعة من السمكيات الشمالية مميزة.

من هي المويسي

المويسي (Mallotus villosus) هي سمكة عائلية صغيرة طولها 15-20 سم، تعيش في المياه الباردة للبحر الأطلسي والبحر المتجمد الشمالي، وكذلك في الجزء الشمالي من المحيط الهادئ. مناطق الصيد الرئيسية لها — النرويج، آيسلندا، روسيا (بحر بارينغ)، كندا. المويسي هو عنصر رئيسي في السلسلة الغذائية البحرية: يتغذى عليها السلمون، السايكة، الدببة البحرية، الحيتان، الطيور البحرية. قد قدر البشر المويسي أيضًا. يُصطاد في الغالب في الشتاء والربيع، عندما تصل إلى السواحل للإنجاب. لحم المويسي ناعم، أرجواني-أبيض، برائحة خضراء جديدة (كخضار البحر). في المطبخ، تُستخدم في الشوي، التمليح، التجفيف، بالإضافة إلى إنتاج مسحوق السمك والزيوت.

التركيب الغذائي المذهل والطاقة

المويسي هو مكثف للفوائد. يحتوي 100 جرام من السمكة الطازجة على: بروتين — 13-15 جرام، دهون — 7-12 جرام (باعتماد على الموسم والمكان الصيد)، كربوهيدرات — 0 جرام. الطاقة — 120-180 كالورى، مما يجعلها منتجًا غذائيًا صحيًا (يزداد الطاقة عند الشوي بسبب الزيت). المويسي هو بطل في محتوى الأوميغا-3 الدهنية (إيكوزابتاينويك وديكوزاهكساينويك) — حتى 2.5 جرام في 100 جرام. هذا أكثر من السلمون! كما تحتوي أيضًا على فيتامين د (15 ميكروجرام — 150% من النسبة اليومية الموصى بها)، فيتامين ب12 (3 ميكروجرام — 100%)، السيلينيوم (40 ميكروجرام — 70%)، الفوسفور (250 مجم — 30%)، اليود (50 ميكروجرام — 35%). هناك أيضًا فيتامين أ، إ، الحديد، الكالسيوم، البوتاسيوم، المغنيسيوم. بيض المويسي (ماساجو) هو لذيذة، دقيقة، هشة، ذات لون أصفر-برتقالي، معروف لدى محبي السوشي.

الأوميغا-3 لقلب الدماغ

الأوميغا-3 الدهنية هي نقطة القوة الرئيسية للمويسي. تقلل من مستوى الكوليسترول السيء (كوليسترول الليبوبولي) وتزيد من الكوليسترول الجيد (كوليسترول الليبوبولي). هذا يعتبر وقاية من أمراض الشريان التاجي، السكتات الدماغية والنوبات القلبية. استهلاك المويسي بانتظام (2-3 مرات في الأسبوع) يُنظم ضغط الدم، يقلل من لزوجة الدم. الأوميغا-3 أيضًا تغذي خلايا الدماغ، تحسن الذاكرة، التركيز، وت减ل الهرمونية العمرية. حمض الدوكوزاهكساينويك (DHA) هو المكون الرئيسي للعصب الأبيض. للنساء الحوامل، الأوميغا-3 من المويسي مهمة لنمو دماغ الجنين. على عكس الأسماك المفترسة الكبيرة (التونة، القرش)، لا تتراكم المويسي الرتوش لأنها توجد في أسفل السلسلة الغذائية.

فيتامين د والعظام

في الشتاء والمناطق المظلمة، نقص فيتامين د هو مشكلة لملايين. المويسي هو واحد من أفضل المصادر الطبيعية لهذا الفيتامين. يوفر 150 جرام من المويسي المشوية الجرعة اليومية. يُنظم فيتامين د امتصاص الكالسيوم والفوسفور، يُقوي العظام والأسنان، يمنع رickets لدى الأطفال وosteoporosis لدى المسنين. كما يشارك في عمل نظام المناعة، يقلل من خطر الأمراض الأوتويممونية (متلازمة الشريان التاجي، التهاب المفاصل الروماتويدي). أظهرت الأبحاث أن الأشخاص الذين لديهم مستوى طبيعي من فيتامين د يُصابون بفيروسات البرد والإنفلونزا بشكل أقل.

اليود للغدة الدرقية

اليود هو مكون لا غنى عنه للتحليل الكيميائي للهرمونات الغدية (thyroxine وtriiodothyronine). يؤدي نقص اليود إلى goiter، التعب، ضعف الذاكرة، لدى الأطفال — إلى تأخير تطور الذكاء. في المناطق التي تحتوي على اليود قليلًا في التربة (جزء كبير من روسيا) يمكن أن تكون المويسي مصدرًا مهمًا لهذا العنصر. تحتوي 100 جرام من المويسي على حوالي 50 ميكروجرام من اليود (30-40% من النسبة اليومية). للوقاية يكفي تناول 150-200 جرام من السمك في الأسبوع.

البروتين القابل للامتصاص

يُمتص بروتين المويسي الجسم بنسبة 95-98%， مما يزيد عن لحم الحيوانات. يتكون التركيب الأحادي الجزيئي من توازن: يحتوي على جميع الأحماض الأمينية اللازمة، بما في ذلك الليسين (للنمو)، التريبتوفان (للسيروتونين)، الميثيونين (للخلايا الكبدية). لا يُثقل بروتين المويسي الكلى والجهاز الهضمي، لذا يُنصح باستخدامه في الأنظمة الغذائية للإعادة التأهيل. يستخدم لاعبو الرياضة المويسي كمصدر بروتين قابل للامتصاص للإصلاح العضلي. خاصة مفيدة المويسي في فترة النمو النشط للأطفال.

بيض المويسي (ماساجو): الفوائد والخصائص

بيض المويسي (ماساجو) هو بيض صغير، هش، ذو لون أصفر-برتقالي، معروف لدى محبي السوشي. يُصبغ غالبًا بلونين مختلفين (أخضر، أحمر، أسود) باستخدام إضافات طبيعية (البابrika، الكاراكاتسا). قيمة غذائية البيض: بروتين — 20 جرام، دهون — 8 جرام، أوميغا-3 — حتى 1.5 جرام. يُغني البيض بالليسين (جيد للكبد والجهاز العصبي)، الفولات (مهمة للهيموغلوبين). ومع ذلك، يكون بيض المويسي عادةً مالحًا جدًا (حتى 5-7% من الصوديوم)، لذا يجب على المرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والورم أن يقللوا منه. بالإضافة إلى ذلك، قد تحتوي الأيكرات الرخيصة على مركبات محافظة (كربونات الصوديوم)، لكن المنتج مفيد بشكل عام.

كيفية اختيار وطبخ المويسي

في الشراء، انتبه إلى الصفاء: يجب أن تكون عيون المويسي ممتدة، نظيفة؛ الأمعاء — حمراء؛ الرائحة — جديدة، خضراء، بدون أمونيا. تجنب السمك الذي يحتوي على لون أصفر (تآكل الدهون). المويسي الأكثر طعمًا هو المويسي الدهني، الذي تم صيده في الشتاء (نوفمبر-فبراير) قبل الإنجاب. المويسي الصيفي نحيف، جاف. طرق الطهي: مشوية (بالدقيق أو الكراك) — الكلاسيكية؛ مطهوة بالخضروات في الورق المعدني؛ مخمرة (بالتمليح الساخن أو البارد)； جافة (كوجبة خفيفة من البيرة)； مملحة (بالملح المملح). من المهم: لا يمكن طهي المويسي لفترة طويلة (يُصبح طرية). وقت الطهي — 3-5 دقائق من كل جانب على نار متوسطة.

الضرر المحتمل والاستثناءات

على الرغم من الفوائد الكبيرة، إلا أن المويسي له عيوب. الرئيسي — الملح. تحتوي المويسي المملحة، المخمرة، الجافة على الكثير من النترات، التي تُعتبر ضارة بالمرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، مرضى القلب، مرضى الكلى. تصبح المويسي المشوية بالزيت أكثر طاقة (حتى 250 كالورى). الحساسية للسمك هي استثناء. قد تتراكم المويسي الميكروبلاستيك والمعادن الثقيلة (لكنها أقل من الأسماك الكبيرة). من المهم شراء المويسي من المناطق الصيدية المعروفة (غير الملوثة). يُفضل للنساء الحوامل والمرضعات تناول المويسي المطبوخة أو المشوية، تجنبًا للمملحة.

المويسي هو غذاء فائق، يمكن أن يكون للجميع. إنه لذيذ، مفيد ومتنوع في الطهي. أضفه إلى نظامك الغذائي 1-2 مرة في الأسبوع، وسيقول لك قلبك، الأوعية الدموية، العظام والدماغ شكرًا. وسيبقى الميزانية محتفظة. لا يجب أن نبحث عن السمك الأغلى عندما يوجد أمامنا كنز من الصحة.

Permanent link to this publication: