التنوب. بالنسبة لأغلبنا، هذا الشجرة رمز للخريف، شعار كندا، مادة للرياضات الشتوية والأثاث. لكن القليل منا يفكر في أن التنوب هو أيضًا منتج غذائي كامل. نعم، ليس فقط عصير السكر. يمكن استخدام تقريبًا كل شيء في الغذاء: العصير، البذور ("الطائرة"، الأوراق الصغيرة، حتى طبقة الداخلية من القشرة. يمكن للتنوب أن يطعم، يروي ويعالج. دعونا نكتشف كيف وأي شيء.

عصير التنوب: ذهب سائل

أكثر المنتجات الغذائية شهرة للتنوب هو عصير السكر. يتم إنتاجه من عصير التنوب السكري (Acer saccharum) والتنوب الأسود والأحمر. موسم الحصاد هو بداية الربيع، عندما تكون الليل باردة واليوم دافئ. يتم إدخال أنبوب في جذع الشجرة، ويتم سقوط العصير في القدر. يتم غلي العصير الشفاف، المعتدل في الطعم - من 40 لترًا يصبح 1 لتر من عصير التنوب. يحتوي عصير التنوب على سكروزة، فركتوزة، جلوكوز، بالإضافة إلى المغنيسيوم، الزنك، الكالسيوم، الكالسيوم. إنه له مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من السكر الأبيض (54 مقابل 65). إنه غني بمضادات الأكسدة (التراكيب الفينولية)، التي تساعد في مكافحة الالتهابات. في كندا والولايات المتحدة، يتم تصنيف عصير السكر حسب اللون والطعم: من الذهبي (ناعم) إلى الداكن جدًا (غني، بنكهة القهوة). يستخدم في الخبز، للغمس، في الكوكتيلات، يُرش على الكعك، يُضاف إلى الصلصات. الفوائد: المغنيسيوم مهم للتمثيل الغذائي؛ الزنك للمناعة؛ الكالسيوم للعظام. الضرر: هذا ما يزال سكرًا، لذا يجب على المرضى الذين يعانون من مرض السكري مراقبة الكمية.

سكر التنوب وكحك التنوب

إذا تم غلي السكر حتى يتبخر تقريبًا كل الماء، يصبح سكر التنوب. إنه صلب، حلو، بنكهة الكراميل. يمكن أن يتم تحويله إلى بودرة واستخدامه كسكر عادي. في القرن التاسع عشر في أمريكا الشمالية، كان سكر التنوب أرخص من سكر السكر، وكان يتم تخزينه مسبقًا. اليوم هو لذيذ. يتم الحصول على كحك التنوب (أو الزيت) إذا تم غلي السكر حتى يصبح شيكولاتة ناعمة (112°C) ثم يتم خلطه بسرعة. التركيبة - سائلة، تشبه عسير العسل الكثيف. يتم تزيين الخبز به، إضافته إلى الحلويات. القيمة الغذائية: نفس المعادن، لكن مركزة. السعر الحراري حوالي 350 كالوري لكل 100 جرام (مقارنة بـ 260 كالوري في السكر).

الطائرة (الذيل) - وجبة مأكولة نسيانها

في نهاية الربيع وبداية الصيف، تُزرع على التنوب ثمار الطائرة، التي تشتهر بـ "الطائرة"، التي تدور في الهواء. البذور съيدية في العديد من أنواع التنوب (التنوب الشديد، التنوب البري). يجب جمع البذور في وقت مبكر، قبل أن يتصلب القشر. في شكل طازج، يُعتبر الطعم حارًا، لذا يتطلب معالجة حرارية. يتم غلي البذور لمدة 5-10 دقائق في ماء مالح، ثم قليها على مقلاة مع الزيت والثوم. يشبه النكهة الفول غير الناضج أو الكاشو. في السنوات الفقيرة (على سبيل المثال، أثناء الحروب) استخدمت بذور التنوب كبديل للحبوب. يتم تحويلها إلى طحين ويتم إضافتها إلى الخبز. القيمة الغذائية: البروتين (حوالي 15%)، الدهون (5-7%)، الكربوهيدرات (حوالي 10%)، بالإضافة إلى الفيتامينات من مجموعة B. تحتوي بذور التنوب على حمض الهوموسيستين في كميات صغيرة، وهو ضار عند وجوده في كميات كبيرة، لذا لا يجب تناولها بكميات كبيرة.

الأوراق الصغيرة - خضار مبكرة

في بداية الربيع، عندما تفتح أوراق التنوب ولا تزال غير قاسية، يمكن استخدامها كخضار غارق. النكهة - ناعمة، مرة قليلاً، بنكهة الخيار. يتم إضافتها إلى السلطة، الحساء، الملفوف لصنع الكعك. تشبه القيمة الغذائية الشمندر: فيتامين C (30 مجم لكل 100 جرام)، الكاروتين، روتين (قوي للأوعية الدموية). من المهم: عدم جمع أوراق التنوب الأبيض (الأمريكي) - قد تحتوي على مواد سامة. من الأفضل أخذ التنوب الشديد أو البري. قبل الاستخدام، يُنصح بإزالة الأوراق الصغيرة من التنوب بالبخار الساخن لإزالة الحرق. في الطب الشعبي، يستخدم مرق أوراق التنوب للشفاء من الصفراء وstones في الكلى (كمدر).

قشرة التنوب وكامبيوم - رزق النجاة

طبقة الداخلية من القشرة (الكامبيوم) في التنوب قابلة للأكل. يتم جمعها في الربيع، عندما يبدأ الشجرة في السكود. يتم فصل القشرة عن الطبقة الخارجية، يتم تجفيف الكامبيوم، طحنه إلى طحين أو تناوله نيء. بالنكهة - حلوة، بنكهة نباتية. استخدمت القبائل الأصلية في أمريكا الشمالية قشرة التنوب ك مصدر للكربوهيدرات والخلية. في المواقف الطارئة (فقدان في الغابة) يمكن أن ينقذ من الجوع الداخلية القشرة من التنوب. ومع ذلك، تذكر: يمكن أن يُقتل الشجرة بقطع القشرة، لذا لا تفرط.

مقارنة بعصائر السكر الأخرى

يُقارن عصير السكر غالبًا بزيت العسل، سكر الأغاف، سكر السكر. مزايا عصير السكر: مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، وجود المغنيسيوم والريبوفلافين، لا يُسكر عند التخزين. العيوب: الثمن المرتفع (خارج كندا). على عكس العسل، يمكن تناول عصير السكر من قبل النباتيين (ليس من مشتقات الحيوانات). يحتوي سكر الأغاف على سكر أكثر، لكنه يحتوي أيضًا على الفركتان، الذي يسبب الغاز في بعض الأشخاص. عصير السكر هو الخيار الأمثل للسكر الصحي إذا لم يكن هناك مرضى السكري من النوع الثاني (يمكنهم تناوله أيضًا، لكن يجب تناوله بكميات محدودة). يتفوق عصير السكر في مضادات الأكسدة على السكر الأبيض، لكن يفوقه العسل الداكن.

حيث يستخدم التنوب في الطبخ

عصير التنوب (من السكر المتخمر) هو منتج نادر. يتم إضافته في فرنسا إلى صلصات السلطة. زيت التنوب (من عصير البذور الباردة) يحتوي على أوميجا 3 وأوميجا 6 في توازن جيد. لكن إنتاجه الصناعي معقد. تنوبات (البذور المحمصة) هي لذيذة في الطعام الياباني. يتم إضافتها إلى كرات الرز (ونيجيري). في المطبخ الكوري، يتم تخمير أوراق التنوب لصنع "كيمشي التنوب". في روسيا، حتى الآن هي نادرة، لكن الطلب ينمو.

إجراءات الحذر

ليس كل التنوب متشابه في الفوائد. في بعض الأنواع (التنوب المزيف) قد تحتوي البذور على الألكالويدات التي تسبب الغثيان. من الأفضل اتباع التنوب السكري، التنوب الشديد، التنوب البري. لا تجمع القشرة والسكر في المدن بالقرب من الطرق - المعادن الثقيلة. إذا كنت مريضًا بالحساسية للبذور من البلوط، هناك احتمال وجود حساسية متقاطعة لعصير التنوب (نادرًا، لكن يمكن أن يحدث). لا تعطي عصير التنوب للأطفال دون السنة من عمرهم من خطر بوتوليسم (كما العسل).

التنوب ليس فقط جمال الخريف. إنه خزينة من الصحة. السكر، السكر، البذور، الأوراق، القشرة - كل ذلك يمكن استخدامه. في عصر الاهتمام بالمنتجات الطبيعية، يأخذ عصير السكر مكانة مرموقة. هل جربت بذور التنوب؟ قد يكون من الوقت لتمديد نطاق معرفتك المطبخية؟

Permanent link to this publication: