أنواع النبيذ الأوتوقينية في البرتغال والمجر: كنوز نسيها الزمن

في عالم النبيذ، يوجد مفهوم "الأنواع الدولية" مثل كابرنيه سوفيانيون، شاردون، ميرلو، بينو نوار. الجميع يعرفونها، ويتم زراعتها في كل قارة. ولكن هناك فئة أخرى — الأوتوقينيات أو الأنواع المحلية الأصيلة. هذا هو العنب الذي рос لقرون في منطقة محددة واحدة فقط، التكيف مع مناخها، تربةها وحتى عاداتها الثقافية. البرتغال والمجر هما دولتان أوروبيتان يحافظان بحرص على مئات هذه الأنواع الفريدة. هناك النبيذ ليس مجرد مشروب، بل صوت الأجداد، مشفرة في شيفرة الجينات للشجيرة. دعونا نتحدث عن أبرز ممثلي هذين العالمان المذهلين للنبيذ.

البرتغال: دولة آلاف الأنواع

البرتغال هي حديقة حيوانات للعنب الأصلي. تقدر بعدد يزيد عن 250 نوعًا محليًا، والعديد منهم لا يوجد في أي مكان آخر. السبب في ذلك هو العزل الجغرافي: جبال البيرينيه والمحيط الأطلسي أنشأ حواجز طبيعية منعت دخول الشجيرات الأجنبية لقرون. بالإضافة إلى ذلك، كان البرتغاليون دائمًا متحفظين في صناعة النبيذ، يفضلون محاصيلهم القديمة التجارب الحديثة.

توريجا ناسيونال — الماسة في دору

النجمة الرئيسية في زراعة العنب البرتغالي هي، بدون شك، توريجا ناسيونال. وهي تشكل قاعدة نبيذات بورتو الشهيرة وكذلك العديد من النبيذات الحمراء الجافة من الفئة العليا. الجلد hersick thick و dark، مما يمنح لونًا غنيًا ومحتوى عالي من التانينات القوية. دائمًا ما تظهر في نكهة توريجا نوتات الفواكه البرية، والتوت، والخوخ والزنبق أحيانًا. ولكن ما هو أكثر من ذلك — قدرتها على التقدم في العمر. يمكن أن تستمر النبيذات المصنعة من توريجا لعقود، تصبح أكثر روعة. في منطقة دору يعتبر هذا النوع ملكًا، وإن كانت مساحات الزراعة له ليست الأكبر، إلا أن الجودة دائمًا على أعلى مستوى.

تينتا روريز وأبطال حمراء آخرين

لا يقل أهمية عن ذلك النوع تينتا روريز، المعروف في إسبانيا باسم تمبرانيلو. في البرتغال يُدعى بهذا الاسم ويمنح نكهات أقوى وأرضية. يتم استخدامه في خليطات بورتو وكذلك في النبيذات الجافة. هناك أيضًا نوع رائع آخر هو باغا، الذي ينتشر في منطقة باياردا. يمنح باغا نبيذات تانينية قوية ومثقلة بالحموضة العالية، تتطلب وقتًا طويلاً في القارورة، لكنها تفتح بعد ذلك نكهات مذهلة من الفواكه المجففة والجلد. وفي منطقة ألنتيجو يزرعون أراغونيش — قريب من تمبرانيلو، ولكن هنا يكتسب نغمات ناعمة، ناعمة.

الأنواع البيضاء الأوتوقينية في البرتغال

ليس فقط الأنواع الحمراء التي تُسعد البلد. العنب الأبيض إنكروزادا في منطقة داو يُعتبر من أفضل أنواع العنب الأبيض في شبه الجزيرة الإسبانية. يمنح النبيذات حموضة مشرقة، ومعدنية وتوفر نغمات زهرية دقيقة. في دoru ينمو مالفازيا — نوع قديم استخدمته الإمبراطورية الرومانية. وفي جزيرة مادييرا، حيث يُصنع النبيذ المُحلى الشهير، يُسيطر أنواع سيرسيال، فيرديلو، بوال ومالفازيا — كل منها بمستوى من السكريات والطابع الفريد الذي تشكله تحت تأثير مناخ المحيط الهادئ والتربة البركانية.

المجر: إرث توقاي وأكثر

المجر هي أيضًا ملاذ للعنب الأوتوقيني. هنا، في الشرقية من أطراف أوروبا الوسطى، تم الحفاظ على أنواع فريدة لا تجد في النمسا أو سلوفاكيا. المنطقة الزراعية الأكثر شهرة هي توقاي-هيديا، حيث يُصنع النبيذ الشهير توقاي، الذي تم تلاوته من قبل ملوك فرنسا. ولكن بالإضافة إلى توقاي، المجر غنية أيضًا بالعديد من المناطق مثل إيغر، فيلانيا، بالاتون، حيث تنضج هذه الكنوز المحلية.

فورمينت — ملك توقاي

النوع الرئيسي في المجر هو فورمينت. وهو النوع الذي يتم استخدامه لصنع نبيذات توقاي الأصيلة، التي تُصنع من العنب المجفف بالرشفة النبيلة. فورمينت يملك جلدًا سميكًا، مما يسمح للعنب بالتسخين على الشجيرة، مما يحافظ على تركيز السكر والحموضة العالية. النبيذات المصنعة من فورمينت تتميز بنكهة معادن قوية تذكر بالحجر الرطب أو الدخان، بالإضافة إلى نغمات الليمون، والخوخ والنحل. في سنوات الشباب، تبدو جديدة ومثيرة، وتصبح مع مرور الوقت دهنية ومليئة بالتعقيد. من المثير للاهتمام أن فورمينت ينتج أيضًا نبيذات جافة، التي أصبحت شائعة في الآونة الأخيرة — وهي ناعمة، ببنية جيدة وذوق طويل.

هارشلوفيلو وأشخاص بيضاء آخرين

النوع الثاني في توقاي هو هارشلوفيلو، أو ورقة اللinden. يُذكر رائحته باللinden المزهرة، ويحتوي أيضًا على نغمات العسل والأزهار البيضاء. يضفي على النبيذات التي تُصنع من خليط مع فورمينت روعة ونعومة. هناك أيضًا نوع مثير للاهتمام آخر هو سارغاموشكوتا، الذي يمنح نكهات قوية ومuskatية. وعلى بحيرة بالاتون ينمو أolasريسلينغ، الذي، على الرغم من الاسم، لا يملك علاقة بريسلينغ، بل هو نوع قديم محلي به نغمات فواكه التفاح الناعمة.

الكنوز الحمراء في المجر

بين الأنواع الحمراء، يبرز كاداركا، النوع القديم، الحار، الذي كان الأساس لمعظم النبيذات في القرن التاسع عشر، بما في ذلك "دم البقرة" الشهير من إيغر. يمنح كاداركا نبيذات خفيفة، حارة، بنكهات الفراولة والفلفل الأسود، ولكن من الصعب تربيتها، وتعيش الآن رنسانسها بفضل الجيل الجديد من النبيذيين. أكثر شعبية هو النوع كيكفركوش، المعروف في النمسا باسم بلوفرانكوش. هذا النوع أكثر دمقرانا، ومليئًا بالتانين، بنكهات التوت والفواكه البرية، ينمو جيدًا في منطقة فيلانيا ويمنح نبيذات منظمة، يمكن أن تُحفظ في الخشب. ويجدر بالذكر بيبيكادا، النوع النادر الذي تم استخدامه لصنع النبيذات المُحلة في القرن التاسع عشر، والذي اختفي تقريبًا، ولكن يتم استعادته من قبل الهواة.

الشائع والخاص: فلسفتين لحفظ

البرتغال والمجر، على الرغم من الاختلافات البارزة، البرتغال الساحلية، بمناخ المحيط الهادئ والبحر الأبيض المتوسط، حيث يكون النبيذ غالبًا محلى (بورتو، ماديرا). والمجر قارية، بفصل الشتاء البارد والصيف الحار، تكون النبيذات غالبًا جافة أو حلوة من بوتريتيس. ولكن ما يوحدهما هو الإحترام العميق للأساس الجيني الخاص بهما. في كلتا البلدين توجد برامج حكومية لحفظ الشجيرات القديمة، للبحث عن وتحليل الأنواع المفقودة. يُجرى في معهد زراعة العنب في بودابست بالمجر وفي جامعة إيفور في البرتغال عمل كبير في الإنتقاء الكلوني والتعافي الأوتوقيني.

ومع ذلك، يختلف الأسلوب في استخدام هذه الأنواع. في البرتغال، كان التقليد دائمًا الاعتماد على الخليط — مزج العديد من الأنواع للحصول على بورتو معقد. اليوم، يظهر المزيد والمزيد من النبيذات المونوسورتي، خاصة من توريجا ناسيونال، مما يسمح بفهم طابع كل نوع بشكل أفضل. في المجر، كان هناك قديمًا حكم الأصيلة — النبيذ الحلو المصنوع من العنب المجفف، حيث كان فورمينت هو القائد غير المبرح. ولكن في العقود الأخيرة، قام النبيذيون الهنغاريون بالتجارب النشطة مع النبيذات الجافة من نفس الأنواع، مفتحين جوانب جديدة تمامًا للعنب التوقاوي.

التجديد والاهتمام العالمي

لقد كانت الأنواع الأوتوقينية لفترة طويلة تعتبر "غير مجدية" للتصدير — لم يكن الجمهور الدولي يعرف أسمائها، وطلب التسويق كان مكلفًا. ولكن مع تزايد الاهتمام بالنبيذات الترابية، للأصالة والتميز، تغيرت الحالة بشكل جذري. اليوم، يبحث النبيذيون في جميع أنحاء العالم عن هذه الزجاجات لفاجأة ضيوفهم بقصص وراء كل قطره.

في البرتغال، يتم استعادة محاصيل العنب القديمة في منحدرات دoru، حيث يعملون فقط باليد. وفي المجر، يتم إعادة بناء قاعات التخزين في توقاي، التي تم حفرها في الصخور البركانية، حيث تم تخزين الأصيلة لقرون. وفي كلتا الحالتين، يتم محاربة الجودة وليس الكمية. يعود النبيذيون الشباب، الذين تلقوا تعليمهم في استراليا أو أمريكا، إلى ديارهم ويطبقون التقنيات الحديثة، ولكنهم يحترمون الأنواع المحلية. هذا التكامل بين التقاليد والابتكار ينتج نتائج مذهلة.

الزوجات الغذائية والثقافة التناول

تتواصل النبيذات الأوتوقينية ارتباطًا وثيقًا مع المطبخ المحلي. في البرتغال، يتم تقديم توريجا مع لحم الضأن المشوي أو السمك المالح الباكالاو، أما مع فينو-فيردي (من الأنواع الألوارينيو واللوريرو) فيتم تقديم المأكولات البحرية الطازجة. وفي المجر، تناسب فورمينت الغولاش أو صدور الدجاج بالمرق الفراولة، وأيضًا النبيذات الحلوة من توقاي — الحلويات على أساس اللبن والفواكه الجافة. من المهم أن يتمتع النبيذ في كلا البلدين كجزء من الغداء اليومي، وليس كنبيذ فاخر. إن ديمقراطية الاستهلاك تساعد في الحفاظ على التنوع السلالي — يعرف المزارعون أن منتجهم سيتم طلبه من قبل السكان المحليين وليس فقط المصدرون.

التحديات والأمل

بالطبع، هناك أعداء للأوتوقينيات: تغير المناخ، أمراض الشجيرة، التمدن، وأحيانًا غيرها من الأسباب الاقتصادية. من الصعب زراعة فورمينت أكثر من شاردون غير متطلب، وأقل محاصيل توريجا ناسيونال من كابرنيه. ولكن الإثارة والتمويل الحكومي يغلبان على هذه التحديات. تم إنشاء منح في الاتحاد الأوروبي لتحفيز الحفاظ على الأنواع التقليدية، وأن تم سن قوانين في البرتغال والمجر تمنع قطع الشجيرات القديمة دون إذن خاص.

يظهر نبيذ البرتغال والمجر في منافسات دولية ويحصل على جوائز عالية، مما يلفت انتباه المجموعات والاستثمارات. هذا يوفر دعم مالي للمناطق للاستمرار في التطور. والأهم من ذلك، يريد جيل الشباب في هذه البلدان أن يكونوا نبيذيين — يذهبون إلى جامعات على كليات علم النبيذ بقلوب حارة، جاهزين لاستعادة طرق أجدادهم.

الخاتمة

أنواع النبيذ الأوتوقينية في البرتغال والمجر هي تاريخ حي محفور في زجاجة نبيذ. ليست مثل أي شيء آخر، هي عصبية، متقلبة، ولكن في تميزها تكمن السحر. تجربة نبيذ توريجا أو فورمينت تعني اللمس إلى ثقافة أقدم من العديد من الدول الحديثة. وكلما كان هناك أشخاص مستعدين لاستثمار سنوات في دراسة كل قطعة من الأرض، كل منحنى من الشجيرة، لن تختفي هذه الأنواع. على العكس من ذلك، ستسرينا دائمًا بتنظيمات جديدة، تثبت أن الطبيعة والبشر يمكنهم أن يخلقوا معاجز لا يمكن تكرارها في أي مكان آخر.

Permanent link to this publication: