الماء المغلي: الفوائد والسلبيات من منظور الكيمياء والميكروبيولوجيا والفسيولوجيا

الافتتاحية: المعالجة الحرارية كأقدم طريقة للتنظيف

غليان الماء هو واحد من أقدم الطرق التكنولوجية التي استخدمتها الإنسانية لتحسين صحة الماء. من منظور العلم، هو عملية فيزيو-كيميائية تؤدي إلى تغييرات عميقة في بنية وتركيب الماء. تأثيره غير متعادل: يحل العديد من المشاكل الحرجة، لكنه يخلق أيضًا مشاكل جديدة. تقييم الفوائد والسلبيات يتطلب تحليل على ثلاثة مستويات: الميكروبيولوجي، والكيميائي، والبيولوجي (تأثيره على الجسم).

1. الفوائد: القضاء على المسببات المرضية وتقليل المخاطر

الفائدة الرئيسية والغير مثيرة للشك في غليان الماء هي تأثيره المضاد للميكروبات.

• تدمير البروتينات. ارتفاع درجة الحرارة (100 درجة مئوية تحت الضغط الطبيعي) يؤدي إلى تدمير غير قابل للعكس (الانصهار) للبروتينات الهيكلية لدى معظم أنواع الميكروبات الحية: البكتيريا (بما في ذلك بكتريا الكوليرا، السالمونيلا، ليجيولينا، فيبريون الكوليرا)، الفيروسات (فيروسات الإنتروفيروس، فيروسات الروتافاكس، فيروس الكبد A) والعديد من السباجيات (اللوماتيا). هذا يجعل الماء آمنًا من الناحية الإندولوجية.

• إزالة المركبات المتطايرة. يتم إزالة الغازات المذابة من الماء عند الغليان: الكلور (المستخدم في محطات معالجة المياه في المناطق الحضرية) وثنياته الجانبية (كلوروفرم، ثنائي هيدروكسي البنزين، ثنائي هيدروكسيد البنزين) وسيرافيد. هذا يتحسن من خصائص الماء التذوقية (يختفي رائحة وطعم الكلور).

• تقليل صلابة الماء. بمجرد غليان الماء لفترة طويلة، يترسب جزء من صلابة الماء (كربونات الكالسيوم والمغنيسيوم) كمعادن غير قابلة للذوبان (الرغوة). هذا يقلل مؤقتًا من صلابة الماء بشكل عام، مما قد يكون مفيدًا للناس الذين يعانون من الجهاز الهضمي الحساس أو الذين يميلون إلى تكوين الحصوات الكلوية (على الرغم من أن هناك رابط بين الماء الصلب وتكوين الحصوات الكلوية لم يتم إثباته).

ملاحظة مثيرة للاهتمام: ليس جميع الميكروبات تُقتل عند 100 درجة مئوية. البروتينات الجرثومية (مثل مسبب بوتولينوميسيس Clostridium botulinum أو السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السبب السب
© elib.asia

Permanent link to this publication: